方便面、鲜面等面类制品专用变性淀粉

适合范围:油炸方便面、热风方便面、方便粉丝、 微波面、鲜湿

适用淀粉:

FX-2013_MB系列、(用于湿面、方便面等产品中


FX-2013_MQ系列、(用于湿面、方便面等产品中

作用性能:本产品糊化温度低,具有良好的乳化性能和赋形功能,可以大大提高产品的熟化度,在面制品中能起骨架作用,使产品的复水性好,面质柔和,无生粉味;成模型好,很好的增强产品的Q性。提高面条复水性提供爽滑、筋道的口感减缓贮存期口感和组织结构的变化提高耐 煮性,降低断条率缩短蒸煮时间,减少溶出物,不浑汤。

应用
 
1、 添加变性淀粉方便面内部组织结构对比
变性淀粉颗粒在方便面蒸制过程中融胀充分,促使形成结构均匀的面筋网络。经过油炸使方便面体气孔分布均匀。所以添加变性淀粉的方便面不但面体复水性好,而且面条滑爽筋道,有咬劲。

 
2、添加变性淀粉的方便面弹性好,硬度较低,口感软硬适中.未添加变性淀粉的方便面弹性小,硬度高,口感硬.
 

3.测试方便面复水性
 
方便面体沸水泡21分钟,测定面条硬度变化过程。 添加变性淀粉的方便面复水性较好,3分钟即可复水充分,未添加变性淀粉的方便面6-7分钟复水充分,并且随浸泡时间延长,未添加变性淀粉的方便面硬度下降程度大,耐泡性差。相比之下,添加变性淀粉的方便面口感稳定时间较长。
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