果酱、果膏专用变性淀粉

适合范围:果酱、果膏、果占、等

适用淀粉:

FX-2012-MC系列、 (用于果酱、番茄酱、烘培蛋糕等产品中

FX-2012-LJ系列、 (用于果膏、果酱、果馅、烘培面包等产品中)

作用性能:增稠稳定性、保水性好赋予产品细腻润滑的口感,耐低pH值稳定性,高温稳定性,适合高温加工抗剪切,耐机械加工高盐、高糖环境下稳定性好,低温稳定性好,提供具有挂壁性的流畅体态。

1、变性淀粉对调味酱的体态改善

变性淀粉赋予产品良好的增稠稳定性,细腻润滑的质感。良好的保水性及储藏稳定性保证了产品在储藏过程中品质如一。

  

 

2、选择适合的变性淀粉对调味品品质至关重要

非适合之变性淀粉应用于调味酱中,当经过胶体磨等机械设备的均质、剪切后,淀粉颗粒破碎严重,持水性能降低,在贮存过程中容易析水变稀;选择适合之变性淀粉,经剪切均质后,颗粒仍保持完整,提高制成品的增稠稳定性。

  

 

1、优质的变性淀粉是果酱类食品体态的保证

适合的变性淀粉因其淀粉颗粒内部交联键的作用,具有良好的增稠稳定性和特殊的凝胶性能,用于果酱类产品中,增加产品挺度、赋形性,提升果酱品质。



    
适合之变性淀粉
                                非适合之变性淀粉

 
2、不同变性淀粉用于烘焙果酱中的耐烘焙性能比较

选用非适合之变性淀粉制作的果酱,经高温烘焙后,水分散失严重,保型性差;适合的变性淀粉在烘焙果酱类产品中使用,能够提供产品良好的耐烘焙性能,起到保水、保型的作用,防止酱体脱水收缩变型、塌陷。


 
   
适合之变性淀粉                 非适合之变性淀粉

 
3、不同变性淀粉用于低pH值果酱类产品中淀粉颗粒稳定性比较

 
    适合之变性淀粉                             非适合之变性淀粉

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