冷冻食品专用变性淀粉

适合范围:速冻水饺、速冻包子、速冻汤圆、等速冻食品

适用淀粉:

FX-2011-MB 系列:(用于
速冻水饺速冻包子等产品中

FX-2012-LJ 系列:(用于速冻汤圆等产品中
 

作用性能:提高制品表面光洁度和白度,改善色泽提高制品的透明度提供爽滑、筋道的口感在制品表面形成膜结构,减少溶出物减少生水饺的水分散失提高制品贮存稳定性。

1、变性淀粉影响速冻水饺口感

添加变性淀粉的速冻水饺,由于保水性好,速冻后水饺水分损失较少,得率较高。由于变性淀粉糊化温度低,速冻水饺煮制过程中,变性淀粉与小麦淀粉糊化温度的差距,有利于帮助水饺皮吸收更多的水,防止水饺皮夹生现象,使水饺皮口感既有咬劲,又软硬适中。
 


2、速冻水饺白度改善

变性淀粉白度高于面粉、原淀粉,可以明显改善速冻水饺洁白的外观,变性淀粉经过酸、碱处理,水洗后,去除成色物质,有效改善水饺色泽。

作用性能:提高汤圆表面光亮度、细腻度 冷水和面、适用方便使汤圆颜色洁白,表面光洁平滑提供爽滑、软糯有咬劲的口感煮后不浑汤,提高货架期贮存稳定性 。
 

变性淀粉对速冻汤圆的影响

1、变性淀粉糊化温度低,成膜性好,可使速冻汤圆外观光亮、细腻,减少煮制过程中的物料溶出;煮制过程变性淀粉颗粒充分吸水,增强速冻汤圆的弹性,提高保型性,使速冻汤圆煮后不变形。

2、变性淀粉颗粒糊化后,在速冻汤圆外皮形成致密薄膜,使汤圆煮制后溶出物减少,赋予速冻汤圆不浑汤的特点。并且变性淀粉持水能力强,提高了汤圆的耐泡性。
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