火腿肠、烤肠专用变性淀粉型号

适合范围:火腿、烤肠、肉丸、鱼丸等肉制品专用淀粉

适用淀粉型号:

FX-2011-MA ( 用于鱼丸、肉丸等产品中)

FX-2012-MI ( 用于丸子、鱼丸、肉丸等产品中)

FX-2012-MJL ( 用于火腿肠、台式烤肠等产品中)


FX-2012-MG ( 用于火腿肠、台烤肠等产品中)

FX-2011-YA( 用于火腿肠、等产品中)
 

作用性能:吸水性强,持水能力强,结着力大,能与蛋白质良好结合提供弹而脆的口感(抗老化能力强),透明度高冻融稳定性好,抗老化凝胶性好,提高制品切片性提高耐煮能力 。

应用

1、在烤肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂,可以改善产品的多汁性;

2、在肉馅点心馅料中作为保水剂,可坚固组织,改善产品冻融稳定性;

3、在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂,可以减少皱折,改善制品的冻融稳定性和保水性;

4、在肉丸中做凝胶剂,使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性;

5、透明度高,应用于低温灌肠制品可以衬托更强的肉质感。

6、比较变性淀粉与普通淀粉在乳化香肠中的使用效果:

变性淀粉应用在肉制品中能够提高产品弹性,延缓产品老化,增强产品组织结构,防止产品松散。  

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