馅料专用变性淀粉

适合范围:月饼馅料、果馅料等各种馅料专用变性淀粉

适用淀粉型号:

FX-2012-MX系列 ( 用于月饼馅料、冬瓜蓉馅、苹果蓉馅等产品中


FX-2012-LQ系列 ( 用于月饼馅料、月饼皮、苹果蓉馅等产品中

作用性能:本产品粘度低,糊化温度高,具有乳化作用。透明度高、光泽度好、耐烘烤、不膨胀、保型好,长时间放置不发硬、有良好的填充作用,提高强度,改善口感,延长放置时间,口感如初,使产品细腻润滑而柔软。

本产品在原淀粉基础上,通过交联变性,使淀粉糊丝变短,耐高温、烘焙。做为月饼馅料、
冬瓜蓉馅苹果蓉馅的填料代替原淀粉和 麦芽糊精。产品性能有很大的提高,已在国内许多生产厂家推广使用。
性能及特点:

一、具有乳化作用,改进脂肪在混合料中的分散性,使脂肪粒子微细,均匀分布,提高乳状液稳定性,促进脂肪与蛋白质的相互作用,有助于控制脂肪与蛋白质的相互作用,有助于控制脂肪的附聚与凝聚作用。

、保型性好,抗融化性强,有良好的填充作用,增强月饼馅料的骨架,提高强度,防止产品收缩变型,长期放置口感如初。

三、明显改善产品质地及口感,使生产出来的月饼馅料细腻而滑润、厚实而柔软,减少稳定剂用量。

四、操作工艺简单,与其它添加剂一同使用,无良反应并能保持配方原来的风味。



 


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